Rosé sans sulfite 2020

AOP Beaujolais-Villages Rosé 2020, sans sulfite

 

Cépage : Gamay Noir à jus blanc 100%

Terroir : dit squelettique ; granitique, sableux, très faible en matières organiques

Age des vignes : entre 30 et 50 ans

Densité Ha : 10000 pieds, taille gobelet

Récolte : 100 % manuelle, pressurage directe

Degré : 12.5°

Sucre résiduel : inférieur à 2g

Soufre Total : 2mg/l   (pour info quantité maximale autorisée sur vin Rosé 200 mg/l et sur Rosé bio 150 mg/l)

Température de service : 12-14 °

 

Temps de garde : 1 à 2 ans

 

Accompagnements : Apéritifs, barbecue, viandes grillées…

 

La démarche :

Depuis plusieurs années, je fais des vins rouges sans sulfite, cette expérience semble montrer que le soufre en se combinant aux molécules du vin a un impact beaucoup plus important que ce que l’on a longtemps pensé. Sans sulfite, les arômes sont plus frais, plus complexes, les tanins plus fins et soyeux.

 

Les vins rouges sont protégés par les polyphénols (tanins, matières colorantes) qui vont les aider à supporter les effets des sulfites et de l’oxygène.

D’où la question :

Quelle est l’influence des sulfites sur un vin beaucoup plus fin, sans charge phénolique ?

 

La difficulté :

Sans polyphénols, les rosés sont beaucoup plus sensibles à l’oxydation et rend l’exercice très complexe.  Il faut maitriser l’oxygène avec précision, à tous les stades de l’élaboration : débourbage, fermentations, stockage et mise en bouteilles.  C’est le taux d’oxygène dissout au final, en bouteille, qui va garantir la qualité du vin et son potentiel de garde.

 

A la dégustation :

Ce rosé ne ressemble à aucun autre rosé. Il étonne par sa complexité. La bouche est elle aussi très originale : entre vin, jus de raisin, avec beaucoup de sucrosité.

La précision exigée, la créativité nécessaire pour mettre en place une méthode, réussir un défi que peu ont tenté,  partager l’expérience, surprendre les dégustateurs par le résultat, rend notre métier véritablement passionnant.

Prix unitaire 

19,50

Rupture de stock

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